Na cozinha vegan vê-se muitas receitas que tentam replicar os produtos animais bem como, na cozinha natural, versões de tudo o que “faz mal” em versões boas para a saúde… Vemos carne sem carne, peixe sem peixe, até arroz sem arroz, ou massa sem massa.
Entendo que isto acontece, principalmente, para períodos de transição alimentar, em que nos estamos a habituar a uma dieta ou estilo de vida diferente.
No entanto, uma das razões que mais me entusiasma em ser chef natural é o facto de poder tirar total partido dos ingredientes verdadeiros, integrais.
Anima-me usar uma simples cenoura e alterar-lhe a textura e o sabor de forma a fazer lembrar salmão fumado. Alegra-me juntar alguns ingredientes para, depois de picados e assados, ter uma versão de rolo bem carnudo e saboroso, completamente à base de plantas.
Percebem onde quero chegar?
Munir-me de vegetais, fruta, sementes, especiarias e outros temperos – comida de verdade!! – para deliciar paladares sem prejudicar o planeta (através de mortes desnecessárias ou desequilíbrios ambientais) e ainda contribuir para a nossa saúde.
Exactamente com isto em mente, quero partilhar hoje esta receita para um Assado Vegan de Domingo.
Este fim-de-semana celebra-se a Páscoa e em muitas mesas vamos ver exagero, fartura, abundância.
Produtos animais, gorduras menos interessantes e açúcares em demasia. É o normal nos tempos de festa.
Algo que ainda me custa entender, na verdade, mas do qual ainda faço parte por questões sentimentais, emocionais, familiares. Não entendo porque é que, especialmente em dias de celebração da Vida, comemos produtos que nos trazem doença… Ainda temos todo um caminho por percorrer, e nele me incluo 🙂
Nos últimos tempos tenho tentado trazer, também para a minha mesa, opções mais amigas da saúde (nossa e do planeta) e, por isso, trago esta receita bem saborosa.
Para muitos, o cabrito assado é tradição. Partido em pedaços, muito bem marinado e assado até desfiar, acompanhado de batatinhas assadas e regado com muito molho. Na minha família sempre foi assim.
Este ano criei esta receita completamente vegetal e já comecei a reunir admiradores.
O ingrediente estrela de hoje é a jaca – uma fruta que vem de longe e que é bastante doce quando madura mas – que, quando ainda verde, tem um sabor bastante neutro que se presta mesmo bem a uma saborosa marinada. Absorve os sabores todos e desfia na perfeição.
Os temperos aqui são muito tradicionais: apenas substituí o típico vinho branco por vinho tinto, para conferir uma camada de sabor mais forte e “carnuda”. De resto, muito alho, louro, colorau e pouco mais!
Assei com batatinhas e cenouras e acompanhei ainda com funcho estufado e salada de couve, mas podem incluir outros vegetais ou optar apenas pela batata.
Este é daqueles pratos que apenas temos de deixar a marinar, adicionar uns veggies e levar ao forno. Já está! Super prático para qualquer altura do ano, seja fim-de-semana ou dias de trabalho.
Vamos então à receita?
É pensada para uma refeição generosa para duas pessoas, mas podes adaptar e aumentar as quantidades se forem mais aí em casa.
Assado Vegan de Domingo
serve generosamente 2 pessoas
Ingredientes:
270gr jaca verde escorrida
(marinada:)
1/2 c.sopa pimentão doce / colorau
1/2 c.chá paprika fumada
1 c.chá salsa seca
1 c.chá alho em pó
2 dentes alho esmagados, sem casca
1 c.chá sal marinho
Pimenta preta do moinho, a gosto
1 pitada noz moscada ralada
3 folhas de louro
3 c.sopa azeite
1/2 chávena vinho tinto (de boa qualidade)
6 cenouras pequenas, descascadas, em tiras
12 batatinhas para assar, com casca, em metades
1/2 molho de tomilho
1 c.chá sal marinho
1/2 chávena água
Método:
1. Desfiar ligeiramente a jaca escorrida e colocar num prato fundo ou assadeira. Adicionar todos os ingredientes da marinada, envolver e reservar para temperar e ganhar sabor. Idealmente durante a noite ou, no mínimo, duas a três horas.
2. Pré-aquecer o forno a 180ºc. Arranjar as cenouras e as batatinhas.
3. Adicionar os restantes ingredientes à assadeira, envolver e levar ao forno durante aprox. 40 minutos ou até os vegetais estarem bem assados.
4. Durante a cozedura, gosto de ir abrindo o forno e mexendo, para que todos os ingredientes toquem o molho. Faço-o cerca de três vezes.
5. Fica pronto a servir. Eu gosto de o colocar num prato mais bonitinho e salpicar com tomilho fresco.
Acompanhei com funcho assado e salada de couve branca massajada. Acho que fica bem acompanhar com vegetais mais frescos ou até mesmo com uma boa salada!
Com amor,
Joana
Olá Joana,
Onde posso encontrar jaca?
Olá Alessandra,
Pode encontrar em lata ou em frasco, em lojas de produtos naturais como o Celeiro, Miosótis.. Sei que também há no El Corte Ingles.
Atenção para comprar jaca apenas em água, e não umas versões cheias de açúcar!
Obrigada
Joana
Olá Joana!
Que aspeto delicioso. Onde consigo arranjar a Jaca?
Obrigada e beijinhos
Olá Ana Rita,
Dá para encontrar enlatado ou em frasco, em lojas de produtos naturais como o Celeiro, Miosótis..
Sei que também há no El Corte Ingles.
Atenção para comprar jaca apenas em água, e não umas versões cheias de açúcar!
Obrigada
Joana
Olá Joana, estou muuuuuuito tentada em pôr isso na mesa neste Domingo. Encontrei uma Jaca em salmoura biológica. Neste caso, não sendo apenas água, convém “demolhar” ou pelo menos não adicionar sal à jaca.
Olá 🙂
Basta provar a jaca inicialmente para perceber se precisa de sal ou não. Eu temperaria se a salmoura fosse fraquinha, só mesmo provando.
Boa Páscoa 🙂
Joana
Obrigada Joana, boa Páscoa!
Que aspecto divinal.
Parabéns. Sempre que espreito este cantinho fico deliciada e a salivar.
Muito obrigada Sandra! Fico muito feliz que o meu trabalho sirva de inspiração 🙂
Beijinho
Joana
Olá Joana. Tem óptimo aspecto esta receita. Sei que a jaca é dos ingredientes principais, mas no sítio onde vivo não a encontro. Recomenda algum substituto? Muito obrigada
Olá Madalena,
Pode usar cogumelos pleurotus desfiados, mas recomendo mesmo encomendar, o celeiro entrega por exemplo, ou pela evergreen.
Boa Páscoa 🙂
Joana
Olá Joana! E o molho de tomilho?
Obrigada 🙂
Olá 🙂
O molho de tomilho adiciona-se quando digo “Adicionar os restantes ingredientes à assadeira”
beijinho
Joana