Natal Caseiro | Rolo SEM Carne com Molho de Cogumelos

Embora, pelo menos em Portugal, um rolo de carne não é a receita mais típica de Natal, é com certeza reconfortante, delicioso e adapta-se a todas as necessidades da família. Caso queiras uma opção vegetariana para o menu de Natal – tenta esta !!

Eu queria partilhar um “rolo de carne” à base de plantas para estes dias de Festas, mas não queria uma receita pesada – geralmente usa-se muitas leguminosas, aveia, sementes ou oleaginosas, tornando-os muito ricos em nutrientes, sim, mas na minha perspectiva, muito pesados para o que é uma época de receitas pesadas. Esta receita é carnuda e suculenta, como o rolo verdadeiro, mas não é pesada nem overpowering. É fácil de fazer e mantém-se bem no frigorífico, o que significa que podes, e deves, fazer antes do tempo (dois dias de antecedência é perfeito)!

 

vegan meatloaf | please consider | joana limao

 

 

A lista de ingredientes pode ser vasta, mas não tenhas medo! – Esta é uma receita-num-só-tacho, o que significa que cozinhas tudo em conjunto, trituras um pouco, colocas numa forma e assas até estar pronto. Vais ainda ter tempo para fazer um molho maravilhosamente saboroso para acompanhar este assado! E, claro, a receita está abaixo, ambas são!

Molho Carne e Mushroom sem carne
8 pessoas

Para o rolo sem carne
Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
2 raminhos de alecrim
1 alho-francês, apenas a parte branca, bem picado
3 talos de aipo, picados
½ couve-roxa grande ou 1 pequena, em cubinhos
200 gr de cogumelos Shiitake, em cubinhos
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
100 ml de vinho tinto
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
¼ chávena de sementes de linhaça moídas
1 colher de sopa de sal marinho
1 colher de chá de pimenta preta do moinho
1 ½ chávena de quinoa cozida (½ chávena de quinoa seca, fervida e escorrida)
Molho de Cogumelos (receita abaixo)
1 colher de sopa de salsa picada

Método:
* Cozinha a quinoa com muita água e escorre. Reserva.
* Pré-aquece o forno a 170ºc.
1. Aquece o azeite com as ervas e adiciona alho-francês e aipo. Cozinha até perfumado e dourado.
2. Adiciona a couve, os cogumelos e a pasta de tomate e deixa cozinhar em lume médio-alto, com uma pitada de sal para ajudar a libertar os líquidos.
3. Quando a mistura estiver seca e dourada, refrescar com vinho tinto e deixar evaporar o álcool.
4. Adiciona o vinagre, a linhaça moída, o sal, a pimenta e a quinoa, misturando bem.
5. Tritura metade da mistura com a ajuda de uma varinha mágica ou um processador de alimentos e envolve tudo novamente.
6. Forra uma forma de bolo inglês com papel vegetal, barra com azeite e coloca aí a mistura de cogumelos e couve. Assa no forno por 1h20m, virando a forma a meio do processo. Se o topo ficar muito escuro, cobre com uma folha extra de papel vegetal.
7. Quando estiver totalmente cozido, tira do forno e deixa arrefecer no interior da forma.
8. Desenforma, reaquece no forno e serve com molho de cogumelos (receita abaixo!), salsa picada e vegetais.

 

vegan meatloaf | please consider | joana limao

 

Para o Molho
Ingredientes:
400 gr mistura de cogumelos (usei marron e shiitake)
2 raminhos de salsa
1 raminho de alecrim
1 colher de sopa de azeite ou ghee
1 colher de chá de alho em pó
50 ml de vinho tinto
2 chávenas de leite de aveia
1 colher de chá de sal marinho, ou mais a gosto
1 colher de chá de pimenta preta recém-moída

Método:
1. Remove alguma sujidade dos cogumelos e corta-os grosseiramente.
2. Aquece o azeite ou o ghee numa frigideira grande, adiciona as ervas e deixa-as libertar os seus aromas.
3. Adiciona o alho em pó e os cogumelos, envolve rapidamente e deixa cozinhar por 5-10 minutos, mexendo pouco. Queremos que os cogumelos fiquem bem dourados e concentrem o máximo de sabor.
4. Vira os cogumelos e repete, de modo que fiquem uniformemente cozinhados.
5. Adiciona o leite e deixa que comece a fervilhar. Desliga o lume, mistura tudo até teres uma consistência de molho espesso.
6. Tempera com sal marinho e muita pimenta preta.
7. Serve o molho em cima do rolo sem carne e coloca molho extra numa molheira para acompanhar. Delicioso!

Felizes cozinhados!
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