A Páscoa está a chegar e eu pensei em criar algumas deliciosas receitas de “duas-trincas” para partilhar com todos aqui no p/c. Estas são receitas que podes fazer com antecedência e congelam bem, por isso ficas com uma coisa a menos para fazer no almoço de Domingo!
Ambas as receitas são veganas, sem glúten, açúcares refinados e ingredientes artificiais. Basicamente cheias de plantas, ingredientes saudáveis que te farão vibrar mais alto e sentires-te profundamente nutrido.

Este é uma daquelas alturas em que os encontros familiares nos oferecem a oportunidade de nos deleitarmos com aqueles clássicos caseiros e deliciosos. Eu acredito em comer intuitivamente e em não stressarmos o nosso corpo e mente com o que não se pode comer ou com alimentos “proibidos”.
Em vez disso, tenta incluir à mesa mais alimentos naturais e integrais. Leva uma deliciosa salada para o almoço de Páscoa, faz uma sopa reconfortante para começar a refeição, um delicioso dip com palitos de legumes … Ou experimenta estes muffins vegan de cenoura! Ter opções saudáveis far-te-á sentir mais leve e automaticamente fará com que queiras comer menos pratos que farão com que te sintas mais pesado. Desta forma, podes ter opções nutritivas para escolher e motivares a tua família para experimentá-las também!

Estes mini-muffins são facilmente convertíveis em muffins normais (eu usei umas formas muito pequeninas) ou num bom bolo, bem húmido e saboroso; basta ajustar o tempo de cozedura e retirar do forno quando uma faca sair limpa.
Novamente, podes fazer estes muffins com alguma antecedência (eles congelam bem!), fazer a cobertura no dia anterior, e montar tudo em poucos minutos no próprio dia = menos trabalho para ti!
Sente-te à vontade para adicionar canela, noz-moscada, cravinho ou cardamomo para sabores mais profundos e acolhedores.

 

 

Muffins Vegan de Cenoura
(fazem 24 mini muffins; 12 normais)

 

Ingredientes:
1 chávena / 150 gr amêndoas
1/4 chávena / 30 gr sementes de linhaça moídas
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal marinho
12 tâmaras (8-10 se forem Medjool)
1/2 chávena de leite de aveia; ou outro leite vegetal à escolha
1 laranja – raspa e sumo
1 pedaço de gengibre fresco (5gr)
1/2 pedaço de curcuma fresca (2gr)
250 gr / 2 cenouras grandes; finamente raladas

 

Método:
1. Pré-aquece o forno a 180ºc e forra a forma de muffins com pequenos círculos de papel vegetal ou moldes de muffin.
2. Num bom robot de cozinha, tritura bem as amêndoas até farinha. Adiciona os outros ingredientes secos, tritura novamente para envolver e transfere para uma tigela grande.
3. Coloca as tâmaras, leite, raspa de laranja e sumo, gengibre e curcuma no mesmo processador de alimentos (não é preciso lavar) e tritura bem até ficar homogéneo e suave.
4. Adiciona este puré à mistura seca, juntamente com as cenouras raladas. Mexe bem para combinar tudo até formar uma massa grosseira.
5. Coloca a massa nas forminhas de muffin e assa por 25-30 minutos ou até que a faca saia limpa. Deixa arrefecer antes de retirar das formas.
6. Quando estiver frio, retira cuidadosamente das formas, decora com a cobertura de limão e um pouco de cenoura ralada extra para decorar.

 

 

Cobertura Vegan de Limão

Ingredientes:
1 chávena / 150gr cajus crus
1/4 chávena de xarope de ácer
1/4 chávena de óleo de côco
1/4 chávena de água
1/2 limão – apenas a raspa
1 pitada de sal marinho

 

Método:
1. Demolha os cajus em água quente e deixa arrefecer e amolecer por, pelo menos, 4 horas. Isso fará o creme mais macio de sempre 🙂
2. Adiciona todos os ingredientes num liquidificador e tritura muito bem até ficar muito cremoso e homogéneo (uma varinha mágica não é recomendada).
3. Transfere o creme para uma tacinha pequena e mantém no frigorífico durante algumas horas para enrijecer. Quando ficar rijo, a cobertura está pronta para usar com o saco de pasteleiro ou para simplesmente espalhar com as costas de uma colher nos nossos muffins de cenoura!

 

com amor,
Joana