Nos últimos anos tem pegado a moda do tofu mexido como substituto vegan dos ovos mexidos.
Acho óptimo, é interessante nutricionalmente, saboroso… Mas eu (e mais milhares de pessoas!) gosto de ovos mal passados. Então um bocado de tofu esfarelado, seco, misturado com especiarias…. Não é uma réplica propriamente credível!
Worry not my friends, I’ve got you covered!
Já fiz várias versões, algumas que ficam ainda nos segredos dos deuses, e hoje quis partilhar esta convosco: um mexidinho vegan, à base de tofu sim, mas que fica cremoso, húmido e absolutamente delicioso.
É fácil de fazer e tem muita cremosidade graças à adição de um ingrediente já fácil de encontrar ou de fazer em casa: a manteiga de amêndoa.
A manteiga de amêndoa vai adicionar gordura e o chamado mouthfeel, assim como a consistência que faltava porque, quando misturada com água e aquecida, espessa e confere este toque que o nosso mexidinho precisa para que seja realmente “mal passado”.
Nos meus mexidinhos costumo usar um ingrediente secreto, esse um pouco mais difícil de encontrar, mas que até já se costuma ver: Kala Namak.
O kala namak é um sal escuro que se encontra em lojas que vendem produtos indianos e asiáticos, é um sal com muito gosto a enxofre e, por isso, confere aquele travo característico do ovo cozido. É ideal para pratos que tradicionalmente contenham ovo como quilhes, panquecas ou muffins salgados, fritadas, etc.
Podem encomendar online ou procurar nos vossos fornecedores locais.
Se não tiveres este sal, usa o teu sal marinho preferido.
Vamos à receita?
Mexidinho Vegan Mal Passado
serve 2 pessoas
Ingredientes:
200 gr tofu firme
2 c.sopa azeite
3 c.chá levedura nutricional
1 c.chá rasa alho em pó
1/2 c.chá curcuma em pó
2 c.chá manteiga amêndoa
1/2 cháv. água
1/2 c.chá sal negro (se não tiver, substituir por sal marinho)
Pimenta preta do moinho e salsa picada para terminar, opcional
Método:
- Começa por esfarelar o tofu em pedacinhos pequenos com as mãos, como nas fotografias acima.
- Aquece uma frigideira, adiciona o azeite e o tofu esfarelado. Junta os temperos (levedura, alho e curcuma) e salteia por 7-10 minutos, mexendo de vez em quando.
- Enquanto isto, envolve muito bem numa tacinha a manteiga de amêndoa e a água. Para isto eu gosto de usar vara de arames mas um garfo também faz o efeito.
- Quando o tofu estiver bem salteado, acrescenta esta mistura à frigideira, deixa que ferva e que vá engrossando até chegar ao ponto de que gostas, cremoso e mais espesso. Mesmo o final, tempera com sal a gosto.
- Serve numa taça bonita, enfeitando com salsa picada e pimenta preta do moinho. Enjoy!
Experimenta esta receita, partilha e identifica-me no Instagram para que possa ver como ficou!
Com amor,
Joana