Há duas coisas que, na cozinha, faço mesmo muito durante o Inverno: assar vegetais de raíz e massajar couves várias.
São os reis da estação, a par dos citrinos (em breve uma receita a fazer-lhes justiça!) e com razão, pois contém muitos micro nutrientes importantes para os meses mais frios: Ferro, Vitaminas C, A e K, Cálcio, Potássio, muita fibra…
É mesmo interessante pensar em como a Natureza nos dá, ao longo de todo o ano, exactamente aquilo que o nosso corpo precisa para prosperar.
No Inverno, alimentos mais densos, que pedem processos de cozedura mais longos e que, consequentemente, nos aquecem.
No Verão, ingredientes cheios de água, refrescantes, que arrefecem o corpo nos dias mais quentes.
Hoje partilho uma receita muito fácil que contém aquelas duas técnicas básicas de que falei no início.
Vamos assar abóbora Hokkaido (pode ser outra ou batata doce ou beterraba alterando os tempos de cozedura) com especiarias, azeite, sal e sumo de laranja para realçar a sua doçura.
Enquanto a abóbora assa, arranjamos e massajamos a couve Toscana (também pode ser qualquer outra) que vai servir de base para a nossa salada.
Estas duas receitas podem ser feitas com antecedência, o que permite ficarmos com tupperwares de couve massajada e vegetais assados para usar algures durante a semana.
Eu adoro preparar assim os vegetais e depois poder criar pratos diferentes ao meu gosto nos dias mais apressados.
Outras receitas com couve massajada:
– Salada de Couve com Maçã e Nozes
– Salada de Kale e “queijo” FeCa
Outras receitas com abóbora:
– Risotto de Abóbora e Kale com Parme-não
– Sopa de Abóbora Assada
– Sopa de Caril, Batata Doce e Kale
Vamos então à receita:
Salada de Couve Massajada e Hokkaido com Especiarias
serve aprox. 4 pessoas
Ingredientes:
1 molho de couve toscana
1 c.chá rasa de sal marinho
1 c.sopa sumo de limão
1 abóbora Hokkaido média, arranjada e em cubos
3-4 c.sopa azeite
4 c.sopa sumo de tangerina ou laranja
1 c.chá sal marinho
1 c.chá sementes de coentros em pó
1 c.chá rasa de cominhos em pó
1/2 c.chá canela em pó
1/2 c.chá gengibre em pó
Pimenta preta do moinho, a gosto
4 hastes de tomilho, apenas as folhas
2 c.sopa sementes de cânhamo
Método:
1. Pré-aquece o forno a 190ºc. Arranja a abóbora, retirando o interior e os topos, mas não a casca (ficará tenra quando assada).
2. Dispõe num tabuleiro de assar, forrado com tapete de silicone ou papel vegetal, a abóbora aos cubinhos. Tempera-a generosamente com azeite, sumo de tangerina, sal, as restantes especiarias e as folhas de tomilho. Envolve e leva ao forno para assar.
3. Enquanto isso, retira os talos da couve e parte-a em pedaços uniformes. Numa taça, tempera com sal e sumo de limão e massaja vigorosamente com as mãos lavadas.
4. Passados apenas alguns minutos, a couve estará verde brilhante, mais mole e pronta a reservar, quase como se tivesse sido salteada. Quanto mais massajares, mais tenra a couve ficará. Eu gosto de a deixar com alguma textura.
5. Quando a abóbora estiver tenra e bem assada, cerca de 20-25 min dependendo das abóboras e dos fornos, dispõe-na por cima de uma cama de couve massajada.
6. Tempera com mais um fio de azeite, sumo de tangerina se quiseres, e termina com um polvilho generoso de sementes de cânhamo. Está pronta a servir!
Com amor,
Joana