Com o Verão já no fim, fico cheia de vontade de o prolongar até não dar mais…! Para mim, nada como usar as últimas variedades de tomate, maduro no ponto certo, e cozinhá-las com tudo e mais alguma coisa.
Apenas cortado, polvilhado com sal marinho e regado com azeite? Perfeição. Adicionado a uma salada fresca? Delicioso. Triturado numa sopa? Oh sim. Assado até ficar macio e suculento, misturado com massa acabada de cozer para um jantar durante a semana? That’s what I’m talking about!
A massa de grão de bico é uma alternativa muito boa para quando não se come trigo, ou mesmo para quem está apenas a tentar evitá-lo, estes tipos de massa (vendidos agora em praticamente todas as lojas de produtos naturais) são mais ricos nutricionalmente, com mais proteína, mantendo-nos satisfeitos por mais tempo.
Nesta receita, juntei alguns dos meus ingredientes favoritos de Verão numa bowl de pasta! Quero dizer… Acho que simplesmente não poderia ficar melhor! Tomate maduro no ponto e com aquele encarnado forte, pêssegos doces e suculentos e as alcachofras no final para dar aquele pequeno zing que une todo o prato.
Eu escolhi as alcachofras enlatadas por serem mais fáceis de usar e ligeiramente ácidas, mas sente-te à vontade para usar as frescas e cozinhá-las numa solução de água com limão.
Experimenta esta receita para o jantar ou almoço e guarda as sobras – fica óptima no dia seguinte ou perfeita para um piquenique com amigos. Podes optar por reaquecer numa caçarolinha ou comer mesmo assim, frio, que também fica delicioso.
Penne de Grão com Tomate Assado
serve 4 pessoas
Ingredientes:
500gr massa de grão de bio (escolhi penne)
2kg tomate maduro variado, em pedaços
5 dentes de alho inteiros, com casca
1 colher de chá de sal marinho
2 colheres de sopa de azeite bio
350gr alcacofras de conserva, em quartos
1-2 pêssegos maduros, dependendo do tamanho, cortados em cubos
1 mão cheia de manjericão fresco
Método:
1. Pré-aquece o forno a 200ºc e forra um tabuleiro de forno com papel vegetal.
2. Corta o tomate em pedaços, coloca no tabuleiro forrado com os dentes de alho inteiro, sem descascar, e tempera com sal e azeite. Assa por30-40 minutos, até o tomate estar tenro e bem assado.
3. Entretanto, cozinha a massa conforme as instruções da embalagem.
4. Deixa que o tomate arrefeça ligeiramente e, com cuidado, espreme os dentes de alho da sua casca para o tabuleiro, para que fiques só com o interior, que assou até à perfeição, ficando doce e sucolento. Com um garfo, esmaga completamente o alho assado e envolve-o no tomate.
5. Escorre a massa, reservando um pouco da água da cozedura (cerca de 1/4-1/3 de chávena).
6. Envolve todos os ingredientes gentilmente numa grande travessa ou taça de servir: a massa e a água, o tomate assado + alho + líquidos que se formaram, as alcachofras, o pêssego e as folhas de manjericão.
7. Decora com algumas folhas extra de manjericão e serve imediatamente. Uma vez frio, guarda-se bem no frigorífico por 3 dias.
com amor,
Joana