Risotto de Abóbora e Kale com Parmesão Vegan Caseiro

Há lá prato mais reconfortante do que um risotto!!
Um arroz super-hiper-mega cremoso, envolvido em deliciosos legumes cozinhados na perfeição… E, especialmente, se for terminado com um punhado generoso do meu “parme-não ralado” completamente vegetal e caseirinho!

Neste artigo, tento condensar algumas “top-tips” para conseguires o risotto vegan perfeito, cheio de sabor e muito cremoso, mesmo sem manteiga nem queijo – completamente à base de plantas e facilmente adaptável aos vegetais que quiseres usar.
E melhor? Hoje não partilho só uma receita, mas sim duas! O Parmesão Vegan Caseiro está aí e quer dar o ar de sua graça nas vossas cozinhas 🙂
Continua a ler para conheceres as duas receitas.

 

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PARA O MELHOR RISOTTO, SEGUE ESTAS DICAS:

. Sim, deves mesmo usar arroz de risotto – os mais conhecidos são o Arborio e o Carnaroli – porquê? São os que têm mais concentração de amido e vão dar-te o arroz mais cremoso. No entanto, claro que também podes usar outros tipos de arroz, vai ficar delicioso de certeza, mas provavelmente com menos cremosidade.
Por ordem de “cremosice”, substitui por: arroz bomba (o arroz da paella), arroz de sushi ou glutinoso, arroz carolino. Arroz agulha, thai, jasmim, etc não aconselho e proíbo-te de usares arroz vaporizado!!
Podes experimentar com outros cereais em grão, tais como aveia, centeio, espelta, cevada, trigo sarraceno, quinoa, etc.

. Usar um bom caldo faz mesmo diferença, mas ninguém tem seeempre caldo de vegetais pronto a usar, e não, eu não te quero propôr que uses os de compra. Basta que prepares os teus vegetais antes e que coloques todas as cascas, talos de aromáticas e extremidades no forno até douradas. Depois, transferes essas cascas para um tacho e enches com água, deixas ferver uns 20 minutos e deve estar pronto a usar, perfeito para ires adicionando ao arroz enquanto cozinha.

. Assa os legumes que vais usar. Sim, é mais fácil atirar tudo directamente para o tacho, mas te garanto que não fica tão saboroso. Aliás, podes assar os legumes e as cascas no mesmo tabuleiro, ao mesmo tempo, desde que separados, e só tens esse “trabalho” uma vez (espreita as fotografias).

. Usa intensificadores de sabor naturais. A maioria dos legumes, ao serem cozinhados, ficam mais doces, principalmente as abóboras, cenouras, beterraba, ervilhas… E, como não queremos um risotto demasiado adocicado nem aborrecido, encontra o equilíbrio através de ingredientes com um sabor mais intenso, que podes juntar ao caldo ou directamente no risotto, tais como cogumelos desidratados, algas, tomate seco, miso, alho, especiarias e ervas aromáticas.

. Respeita os tempos de cozedura, cozinha com o lume médio (e não baixo, senão demora muito mais tempo e pode ficar encruado) e, sim, tens mesmo de ir mexendo frequentemente. Não precisas de ficar “colado ao tacho”, mas é esta acção constante que ajuda o arroz a libertar os seus amidos para o caldo e a engrossá-lo vagarosamente.

. Termina com um toque de acidez. Para mim, este toque faz toda a diferença, principalmente quando cozinho pratos ricos, cremosos, com alguma gordura ou amido. A acidez traz leveza e “desenjoa”. Neste caso adicionei sumo de limão.

 

Boas dicas? Pronto para colocar em prática?
Vamos às receitas sem mais demora!

 

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Risotto de Abóbora e Kale

serve generosamente 2 pessoas

 

Ingredientes:
1 alho francês
300 gr abóbora
2 dentes alho
2 c.sopa azeite
1 cebola
2 folhas louro
200 gr arroz carnaroli
1 c.sopa miso
1/2 cháv. vinho branco
1,5 lt água
sal e pimenta q.b.
tomate seco, grãos de pimenta, cogumelos desidratados, etc – tudo opcional
4-6 folhas de kale
1/2 cháv. levedura nutricional
Sumo de 1/2 limão
Salsa fresca, picada, a gosto

 

Método:
1. Pré-aquece o forno a 180ºc.
2. Arranja o alho francês e a abóbora, reservando as cascas, cortando-os depois em pedaços pequenos e colocando num tabuleiro de forno, juntamente com os 2 dentes de alho inteiros, ocupando 2/3 do espaço total. Ocupa o 1/3 restante com as cascas da abóbora e do alho francês (a parte escura) e junta as cascas da cebola que irás usar a seguir. Adiciona um fio de azeite, sal e pimenta. Assa por 20 minutos ou até dourado.
3. Entretanto, pica a cebola e refoga no azeite, com uma folha de louro, até que fique douradinho.
4. Prepara uma panela com a água a ferver, adiciona uma folha de louro, 2 pedaços de tomate seco, grãos de pimenta.
5. Mal estejam douradas, junta à panela as cascas assadas e deixa levantar fervura. Mantém a fervilhar.
6. Ao tacho do refogado, adiciona o arroz e o miso, envolve bem até translúcido. Nesta altura, refresca com o vinho branco.
7. Junta a abóbora e o alho francês assados. Espreme o interior dos dentes de alho e continua a envolver. Podes adicionar as cascas dos alhos à panela do caldo.
8. Vai colocando 1-2 conchas de caldo limpo ao arroz e mexe continuamente, esperando que evapore até adicionar mais caldo. Assim o arroz vai cozendo e ganhando cada vez mais cremosidade.
9. Prova, tanto de sal, como de cozedura do arroz, e tempera e continua a cozer de acordo com o teu gosto.
10. A 5 minutos do final da cozedura, adiciona a kale cortada em pedaços, envolve para que cozinhe ligeiramente.
11. Finalmente, termina com a levedura nutricional e o sumo de limão. Umas folhas de salsa picada, uns salpicos do melhor parte-não vegetal, e fica pronto a degustar!

Aconselho a comer imediatamente, é aí que o risotto é melhor 🙂
Espreita ainda abaixo a receita do parme-não vegetal!

 

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Parme-não

Ingredientes
1/2 cháv. sementes de girassol
1/2 cháv. levedura nutricional
1 c. chá sal marinho
1 c. chá alho em pó
1/2 c.chá curcuma em pó
1 c. sopa azeite

Método:
1. Tritura simplesmente todos os ingredientes até obteres uma mistura homogénea para polvilhar.
Se gostas com mais pedacinhos de sementes não tritures tanto, se preferes uma mistura mais fina tritura mais um pouco.

Este parme-não deve ser guardado numa caixa ou frasco com fecho hermético, de preferência no frigorífico, e pode ser consumido dentro de 2 meses.

 

com amor,
Joana

 

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