Hoje partilho contigo uma receita que me reconforta sempre, de forma leve e bem saborosa, como já deves ter percebido que gosto 🙂
Um quinotto é uma espécie de risotto com quinoa, mais leve, rico em aminoácidos essenciais e que não passa de ponto tão rapidamente como a versão original italiana.
A primeira vez que provei um quinotto do mar foi num restaurante em Lisboa de que gosto muito – foi um mergulho no mar e no meu sofá tudo ao mesmo tempo – só queria duplicar a dose, colocá-la numa boa tigela e desfrutar de mantinha no sofá.
Tal nunca aconteceu, mas voltei várias vezes para repetir e a sensação sempre foi a mesma.
Há bem pouco tempo, estava aqui por casa a precisar de fazer um almoço rápido, vi algas, um pimento a precisar de ser usado, quinoa no frasco da despensa e uma latinha de jaca que tinha trazido de um retiro… “é isto mesmo!!” pensei eu toda animada – vou replicar o quinotto do mar mas em versão vegan e saudável, com ingredientes 100% plant-based.
Ficou incrível, aprovado por mim e pela minha irmã, tanto a nível de sabor como a nível de conforto.
Duas notas acerca desta receita:
- Uso algas em flocos, no meu caso nori e da marca Clearspring, mas podem usar as que preferirem e, se quiserem colocar mais quantidade, força!
Se usarem mais, fica a saber ainda mais a mar.
- A jaca deve vir em salmoura (e não aquela amarela e em calda da secção de comidas do Brasil – essa é super doce e não tem nada a ver!).
Podes triturar mais miúda ou em pedaços maiores, como preferires a consistência. Eu gosto assim em casquinhas, como nas fotografias, mesmo como se fosse peixe desfiado.
Vamos à receita? Bora!
Quinotto Vegan do Mar
2 pessoas
Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
3-4 c.sopa azeite
1 folha louro
1/2 pimento encarnado, em cubinhos
1 lata de jaca escorrida
1 c.chá salsa seca
2 boas c.sopa algas em flocos
1 c.chá sal marinho
Pimenta preta do moinho, a gosto
1/2 cháv. quinoa real
1/4 cháv. água das alcaparras (das alcaparras em água, vinagre e sal) ou vinho branco
3 cháv. ou 750 ml água (ou caldo de legumes e algas)
1 c.sopa manteiga de caju ou amêndoa (idealmente não torrada)
Azeite de ervas, a gosto, para finalizar
Método:
1. Começa por picar bem a cebola e o alho (podes usar um processador para este efeito ou picar com a faca).
2. Refoga em lume médio a cebola e o alho no azeite, juntando a folha de louro.
3. Adiciona o pimento e deixa refogar uns 10 minutos até translúcido.
4. Entretanto, escorre a jaca e pica-a até ter a consistência de peixe desfiado, com a faca ou o processador, mais ou menos picado, ao teu gosto.
5. Adiciona a jaca picada ao refogado e junta também a salsa seca, as algas em flocos e tempera com sal e pimenta, a gosto.
6. Deixa que os sabores se misturem, cozinhando uns bons 5 minutos. Chega a altura de adicionar a quinoa. Envolve.
7. Refresca com a água das alcaparras ou com vinho branco de boa qualidade. Deixa evaporar.
8. Junta a água, ou caldo de legumes e algas, tapa e deixa cozer em lume médio-baixo, contando cerca de 10-12 minutos desde que ferve. Vai vendo como evapora a água e o ponto de cozedura da quinoa e adapta se for necessário pois cada caso é um caso 🙂
9. Finalmente, quando a quinoa estiver cozida, deve sobrar ainda um pouco de caldo à superfície do quinotto. Para tornares este caldo mais cremoso, introduz a manteiga de caju e envolve muito bem. Vais ver que fica mais cremoso e mais espesso imediatamente.
Fica pronto a desfrutar! Este prato, como qualquer risotto, não deve esperar para ser servido, mas sim ser devorado imediatamente!
Cá em casa, adoro acompanhar com um delicioso azeite de ervas como mostro nas fotografias (basta triturar um bom azeite com salsa ou coentros, sal e um bocadinho de sumo de limão até ficar um molho verde).
Espero que gostes desta receita tanto como eu!
Com amor,
Joana