Salada de Kale, Maçã e Queijo FeCa

Há alguma coisa acerca da comida caseira que me deixa tão entusiasmada que nem sequer sei como explicar. Até saltitei da cadeira onde estou assim que escrevi isto! Cozinhar – ou fazer qualquer outra coisa, neste caso – com AMOR deixa-me sem palavras e toca-me de uma forma profunda.

Sempre que partilho os meus workshops, vais ouvir-me falar sobre isto e, provavelmente, o menu contará com uma salada massajada, algum tipo de massa ou algo mais que precisemos de fazer com as nossas próprias mãos. Eu acredito firmemente que a energia que colocamos naquilo que cozinhamos afectará a comida e, claro, a nossa digestão. Tudo é uma troca de energia e, para mim, cozinhar e partilhar a comida é a epítome desses belos acontecimentos.

 

kale, apple and feca salad | please consider | joana limao

 

Apenas falar sobre isto já me faz querer ir à cozinha e preparar uma refeição cheia de amor. Mais especificamente, esta salada. É completamente crua, mas aquece-nos, como se fosse salteada. É mesmo deliciosa!

E, a melhor coisa de todas? Esta é outro artigo que vem com um presente: duas receitas numa! Eu inventei este queijo cremoso, picante, fresco e profundamente envolvente quando cozinhei para um evento de yoga & brunch. Queria replicar o queijo Feta pela sua acidez e frescura que combina tão bem com frutas ou com vegetais assados. Ao usar frutos secos macios (também podes substituir por sementes de girassol demolhadas) e três ingredientes ácidos diferentes, vais obter uma deliciosa pasta cremosa que endurece um pouco quando refrigerada, tal como o Feta, mas com cajus. FeCa é o que é!!

 

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Salada de Kale, Maçã e Queijo Feca
6 a 8 pessoas

Para a Salada:
6 caules de kale, só as folhas, em chiffonade
2 maçãs vermelhas, finamente cortadas
1 romã arranjada
1 chávena de nozes pecan
2 colheres de sopa de azeite
1 limão com muito sumo
Sal marinho, a gosto
Pimenta preta do moinho, a gosto
1 queijo Feca, em cubos pequenos

Método:
1. Limpa a couve, corta em chiffonade (fatias muito finas) e coloca numa tigela grande. Tempera com azeite, sumo de limão, sal marinho e pimenta preta. Massaja vigorosamente até que a couve murche e o seu volume diminua para metade.
2. Adiciona as maçãs em fatias, as sementes de romã e as pecan, grosseiramente partidas. mistura tudo e volta a temperar, se necessário.
3. Envolve suavemente o queijo Feca (receita abaixo!) e serve imediatamente ou guarda no frigorífico.

 

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Queijo Feca
1 chávena de cajus crus
Suco de 1/2 limão
1 colher de sopa de vinagre de cidra
1 colher de chá de sumacre em pó
1 colher de sopa de água
1/2 colher de chá de sal marinho

Método:
1. Demolha os cajus com muita água, pelo menos, 2 horas.
2. Tritura os cajus já demolhados (deita fora a água de demolhar) até bem picados.
3. Adiciona o sumo de limão, vinagre, sumacre, água, sal e tritura até ficar muito cremoso e suave.
4. Coloca-o num papel vegetal no frigorífico, pelo menos, 2 horas até endurecer um pouco.
5. Está pronto para servir! Fica mesmo bem com frutas ou vegetais assados, sobre uma salada quente ou diluído com água como molho.

Felizes cozinhados cheios de boa energia!
Mostra-me suas receitas p/c, marcando-as no Instagram com #pleaseconsiderfood.

com amor,
Joana

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