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Nabos fermentados | Pickles

Há alguns meses atrás, fui a uma oficina de choucroute maravilhosa, liderada pelo Hugo, do projecto de comida e sustentabilidade Local. Já sabia como preparar mas a minha curiosidade prendia-se com o que está por detrás, a sua história e como é que está, há tanto tempo, tão conectada com a saúde.

Sabiam que os vegetais fermentados – como a choucroute – foi uma das coisas que ajudou a travar o escorbuto durante o período das Descobertas? Ah pois! Devido ao seu alto teor de vitamina C, os marinheiros conseguiram lutar contra esta doença naturalmente.

O Hugo partilhou alguns dos seus vegetais fermentados preferidos e eu fiquei fã do choucroute de Nabos.
Nessa semana experimentei a receita e ficou deliciosa. Tão boa que acabei o frasco em frente ao écran, a ver um documentário. O quê? Pipocas? Batatas fritas? Não, vegetais fermentados para mim, obrigada!
Precisava mesmo de partilhar esta delícia convosco, por isso aqui vai!

Não há receita milagrosa para isto, assim como não há para a maioria das choucroutes. A ideia principal é: vegetais + sal artesanal. Massajar vigorosamente até líquido começar a libertar-se. Pressionar tudo em frascos e enchê-los quase até ao fim. Tapar com as cascas de fora. Esperar. Processo de fermentação. Abrir e deliciar-se!

 

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RECEITA
Nabo Fermentado

Ingredientes:
Nabos
Sal marinho

Método:
1.
Lava os nabos cuidadosamente e descaca-os, guardando algumas das cascas para o final.
Rala-os ou corta em palitos, o mais fino que conseguires.

2. Coloca-os numa taça com um bocadinho de sal e massaja muito bem. Estás a transferir a tua energia por isso certifica-te que tens isso em mente e colocas muito boas vibes 🙂

3. Quando começar a libertar líquido, pressiona tudo dentro de um frasco e tapa com as cascas, para que o preparado não entre em contacto com o ar, como mostrado das imagens.

 

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4. Fecha e deixa fermentar. Tudo depende da temperatura de onde está mas se estiver mais quente, será mais rápido. Se estiver mais frio, demora um pouco mais. De qualquer das formas, espera, pelo menos, uma semana para que fermente. Vais ver pequenas bolhinhas a formarem-se.

5. Abre, desfruta e guarda no frigorífico.

 

Mostra-me as tuas receitas inspiradas na minha no instagram com #pleaseconsiderfood.

 

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