Ceviche de Cogumelos

Sempre que faço esta receita, a maioria das pessoas fica confusa porque eu sirvo cogumelos crus. “Pode comer cogumelos crus?”, “Eles não são perigosos?” são as perguntas mais comuns.

SIM, tu podes comê-los crus e não, eles não são perigosos.
De facto, os cogumelos têm um composto chamado agaritina que é decomposta pelo calor, mas é dissipado também através da refrigeração, secagem ou até mesmo do armazenamento. Por isso, não te preocupes, os cogumelos que compras no supermercado já foram colhidos há muito tempo e provavelmente já estavam num frigorífico grande antes de chegarem às prateleiras.
Mesmo que que os tenhas colhido e os tenhas comido imediatamente, estamos a falar de uma concentração mínima de agaritina que não causa danos ao nosso corpo, partindo do princípio que não comes cogumelos crus frescos 24 horas por dia, 7 dias por semana, que provavelmente não é o caso.
Tudo bem e seguro? Sim? Óptimo. Vamos continuar!

 

mushroom ceviche | please consider | joana limao

 

Esta é uma das receitas que mais faço porque adoro o toque ácido nos pratos e a diferença que faz usá-lo para criar o 5º sabor, umami, na boca. Eu tenho quase medo de comidas chatas e é por isso que eu adoro adicionar várias camadas de sabor aos meus pratos, isso equilibra-os e faz-nos desejar mais. O mesmo se aplica a diferentes texturas, tornam qualquer prato mais interessante e satisfatório de comer!
O azeite que usas também é importante. Vais querer um sabor leve e suave, com alguma acidez no final, para ir bem com os outros ingredientes. Por essa razão eu escolhi o azeite Gallo Bio, que tem um começo muito subtil e os tons ácidos vêm apenas no final da degustação.

Os cogumelos são carnudos e absorvem bem os sabores que lhes adicionares, por isso não tenhas medo de os temperar! Desta vez, acrescentei tomate para dar frescura e abacate para um pouco de cremosidade. Esta receita é perfeita com algumas fatias de batata-doce assada, puré de batata-doce ou simplesmente em cima de corações de alface – faz um óptimo lanche para a praia!

 

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Ceviche de Cogumelos
serve 2 (como principal) ou 4 (como entrada)

Ingredientes:
400gr cogumelos frescos (usei brancos e marron)
2 tomates pequenos
1 abacate
1 limão sumarento
4 colheres de sopa de azeite (eu usei Gallo Bio)
1 colher de sopa de coentros picados
1/2 malagueta encarnada
1 colher de chá de sal marinho

Para servir: batata-doce assada, corações de alface, pão torrado … Ou o que mais gostares!

 

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Método:
1. Limpa os cogumelos de qualquer sujidade com uma toalha ou pano húmido. Não os laves (por favor!), pois vai deixá-los ensopados e sem sabor.
2. Pica os cogumelos, tomate, abacate em pequenos cubos e pica bem a malagueta. Coloca tudo numa tigela grande.
3. Tempera com sumo de limão, azeite Gallo Bio, coentros e sal. Mistura bem para cobrir uniformemente.
4. Deixa marinar, para que os sabores infundam, por cerca de 1 hora. Acelera este processo massajando-os manualmente para que os sabores permeiem os cogumelos.
5. Serve este simples ceviche com os teus acompanhamentos favoritos!

 

com amor,
Joana

 

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