Aproveitar as frutas e vegetais da estação, dar-lhes diferentes usos e formas é algo que me inspira sempre, todas as épocas e todos os anos.
Esta receita de Manteiga de Ameixas vem um bocadinho atrasada, mas acho que ainda conseguem encontrar ameixas na praça, na feira e no supermercado por isso… Run!! Corram enquanto há!
A técnica de hoje é muito muito fácil e maravilhosa principalmente com frutas de Outono, como neste caso a ameixa, mas também com abrunhos, maçãs e pêras.
Mas como assim MAN-TEI-GA de fruta?
Em inglês soa melhor, já que “butter” se refere a algo espesso, concentrado, bom de espalhar e não necessariamente gorduroso.
Aqui vamos focar-nos no facto de ser algo concentrado!
É uma “pasta” concentrada de fruta, com pouca adição de açúcar mas ainda assim bastante doce devido ao tempo que deixamos cozinhar, reduzir, libertar água e, portanto, concentrar sabores.
O tempo de cozedura há-de variar para as diferentes frutas, mas o segredo é sempre o mesmo: ir provando e usar a intuição.
Mais para o fim será importante ir mexendo frequentemente e ter paciência, deixar no mínimo, para não agarrar e para minimizar as bolhas que “respingam” e podem queimar.
Os passos básicos:
1. Arranjar a fruta, descascando ou não, e colocar num tacho em pedaços.
2. Adicionar um fundo de água e o adoçante natural (opcional e a gosto – mas deixo quantidades na receita abaixo)
Opcionalmente, enriquecer com aromáticos como especiarias ou cascas de citrinos
3. Deixar ferver e cozer a fruta, tapado.
Assim que esteja cozida a fruta, pode escolher-se triturar ou não – eu gosto de deixar assim em pedaços.
4. Fervilhar durante laaaaargos minutos, para que vá reduzindo e concentrando sabores. Mexendo frequentemente.
Quanto ao adoçante natural, aqui usei açúcar de côco para conferir um toque caramelizado, mas podes adaptar ao que tiveres em casa e ao que preferires usar: xarope de ácer, geleia de arroz, até tâmaras picadas (com a cozedura, também elas vão “empapar” e misturar-se com a fruta).
Na receita de hoje, decidi aromatizar com baunilha, flor de sal e pimenta preta. Acho que a acidez das ameixas fica mesmo bem com as notas amargas da pimenta preta e a profundidade da baunilha. Quanto ao sal – a equilibrar o doce, quase sempre 🙂
O cardamomo ficaria maravilhoso, bem como estrela de anis, por exemplo. Usa a tua criatividade e adapta aos teus sabores preferidos!
Duas sugestões: 1. pêras, estrela de anis e pimenta rosa; 2. maçãs, marmelos, cardamomo e canela.
Como conservar?
Por não ter muito açúcar, não se conserva como uma compota convencional, mas ainda tem alguma durabilidade.
Deves deixá-la num frasco ou tupperware hermético, no frigorífico, durante cerca de duas semanas (embora a minha nunca dure tanto tempo!)
Podes também congelar, bem fechado, até 3 meses.
Onde usar?
Esta manteiga de fruta fica bem, como na fotografia:
– em cima de um bom gelado ou numa taça de iogurte,
mas também:
– espalhada sobre torradas, ou:
– a dar um toque diferente a bolos, a crepes… ou:
– às tuas panquecas preferidas! E ainda:
– a acompanhar pratos ricos e salgados, quase como um chutney.
Não é uma compota nem um puré de fruta – é algo no meio, sem as quantidades doidas de açúcar e o triplo do sabor concentrado! Experimenta aqui:
Vamos à receita?
Manteiga de Ameixas e Pimenta Preta
Ingredientes:
500 gr ameixas maduras
3 c.sopa rasas açúcar de côco
1 pitada flor de sal
1 boa pitada pimenta preta
1/4 vagem baunilha
Método:
- Arranja as ameixas, retirando os caroços e cortando em gomos. Coloca-as num tacho que tenha tampa.
- Adiciona um fundo de água (aprox. 1 dedo na horizontal), o açúcar de côco, a flor de sal, pimenta e baunilha.
- Leva a lume médio, tapado, e deixa que ferva durante cerca de 10 minutos, para que as ameixas cozam bem e libertem toda a água.
- Reduz o lume para o mínimo e, embora quase sempre tapado, mexe frequentemente, de forma a não agarrar no fundo.
Se, passados 30 minutos, ainda tiver muita água, destapa e continua a cozinhar, de forma a que evapore mais rapidamente. - Assim que a fruta esteja completamente desfeita, a mistura bem brilhante, doce, escura e concentrada (usei ameixas pretas) – cerca de 30-40 minutos de cozedura – a manteiga está pronta!
- Retira a vagem de baunilha, deixa que arrefeça e guarda num frasco se conseguires não provar logo em cima de uma bela taça de gelado de baunilha – como foi o meu caso!
Com amor;
Joana